HACCP体系文件记录的要求和构成

        一､HACCP体系文件记录的要求
        1､总的要求是所有记录都必须至少包括以下内容:加工者或进口商的名称和地址,工作日期和时间,操作者的签名｡适当的时候应包括产品的特性以及代码,加工过程或其他信息资料也应包括在记录中｡
        2､HACCP记录的保存期限:对于冷藏产品,一般至少保存一年,对于冷冻或货架稳定的商品至少保存二年｡对于其他加工设备､加工工艺等方面的研究报告,科学评估的结果应至少保存二年｡
        3､可以用计算机保存记录,但要求保证数据完整和统一｡
        二､HACCP体系文件记录的构成
        1､HACCP食品安全管理体系文件｡
        2､有关HACCP食品安全管理体系的记录
        ―HACCP计划和用于制定计划的支持性文件;
        ―纠偏行动记录;
        ―关键控制点的监控记录;
        ―验证活动记录｡
        3､HACCP食品安全小组的活动记录｡
        4､前提方案和操作性前提方案的执行､监控､检查和纠正记录｡
        HACCP计划的有效实施,与7个原理的共同作用是分不开的｡HACCP的7个原理不是孤立的,而是一个有机整体｡